Книгата на рецептите за барбекю на Хю Мангум носи международен усет на грил

Когато Хю Мангум израства в Лос Анджелис, татко му на тексасеца сподели своите барбекю умения в задния си двор съвсем всеки уикенд. Той стана обред за фамилията търпеливо да е податлив към огъня.

След гибелта на татко си преди повече от 20 години, Мангум продължи традицията, като първо опитва с малко пушач, откакто се реалокира в окръг Бъкс, Пенсилвания.

„ Всеки път, когато стартира огън, има тъкмо този тип наличие “, сподели той. „ Чувствам го в душата на корема ми, сърцето ми, като че ли той е там. “

Сега той е по-изтичан от всеки път в света на барбекюто, със закони от барбекю, обичаща Северна Каролина и пушач от 7000 кг. Not to mention his nine locations of Mighty Quinn’s barbecue restaurants in the New York area, plus franchises in Florida and Maryland.

His father’s recipes formed the base of the menu at Mighty Quinn’s and now of Mangum’s new book, “Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe. ”

Когато книгата се разграничава от заведенията за хранене, е нейната интернационална вероятност и това беше въодушевено и от татко му. По -възрастният мангум е обиколил света за работа, връщайки въздействия от Перу, Япония, Испания и на други места.

„ Той толкоз празнуваше храна по целия свят “, сподели Мангум. „ И по този начин, мисля, че е имало засадено семе. “

В книгата семето се превежда в потреблението на месна мелница за домашни салами, подправени, защото са в България, Панама или Елзас, Франция. Или да вършиме шишчета в стила на Филипините, Бали, Ливан или Хърватия, за начало.

Късите ребра могат просто да се пушат единствено със сол и черен пипер. Или други предписания приканват за скара и понижаване на ребрата с колумбийски химичури или ги мариноват в корейски подправки и сервират месото в опаковки от маруля.

Той назовава говеждо месо от „ светия граал на барбекюто в Тексас, само че също по този начин и най -страшното ампутиране на месото за пушене. “ Това изисква 12 часа непрекъснато да се грижи за огъня, само че той дава обещание необикновено сочно месо „ с кора, която е равна на части, опушена и солена с нотка на наслада. “

За начинаещи, Мангум предложи да пуши пиле, като се стартира с крила, с цел да свикне с нов пушач, преди да опитате половин пиле.

макар всички вариации на аленото месо на скара в книгата, той сподели, че една от обичаните му предписания е Гай Ян, пълноценно пиле на скара от североизточен Тайланд. Мариновано в продължение на 12 часа с пюре от лимонова трева, чесън, рибен сос, куркума и други, пилето първо се скара на прохладната страна на кожата на скара. Точно преди да завърши с готвенето, той го прекатурва на мощния огън, с цел да стисне кожата.

Сервира се с два соса за потапяне, тя е опушена и леко овъглена и се спука от мирис.

„ Това е тази необикновено ароматна, бомбастична версия на пилето, което хората ще бъдат като„ свети нелепости “, сподели той. “It’s just so good. ”

Thai Grilled Chicken with Sweet Chili Sauce

From “Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe, ” by Hugh Mangum

Preparation time: 20 minutes, plus overnight marinating and at least 1 hour standing

Cooking time: 50 minutes

Serves: 4-6

съставки:

За маринованото пиле:

8 скилидки чесън, кайма

2 шалот, нарязани

1 стъбълце лимонална трева, външни листа отстранени и нарязани

½ чаша (1 уз. Соев сос

2 супени лъжици растително масло

2 чаени лъжички сладостен соев сос или мрачен соев сос

2 чаени лъжички рибен сос

2 супени лъжици палмова захар или светла кафява захар

1 чат на сол

1 чат на сол

1 чатна сол

1 чатна сол

1 чат на сол

1 чатна сол

1 чатна сол

1 (5–6-lb/2–3-kg) chicken, butterflied

___

For the dipping sauce (Nam Jim Jaew):

1 tablespoon palm sugar or light brown sugar

2 tablespoons fish sauce

1 tablespoon tamarind paste

1 tablespoon toasted sticky rice (kao khua), ground (optional)

1 tablespoon chopped cilantro

1 tablespoon chopped scallions

2 teaspoons red pepper flakes

___

For serving:

Sticky rice

Lime Клинове

___

Указания:

За пилето:

В хранителен смесен комбинирайте чесъна, шалот, лимонова трева и килантро и смесете до паста. Добавете останалите съставки, като се изключи пилето и смесете добре.

Разтрийте маринатата върху пилето. Покрийте и ледник за една нощ или, за предпочитане, 12 часа.

___

За соса за потапяне:

Комбинирайте захарта и 1 супена лъжица гореща вода в огромна купа и разбъркайте, до момента в който захарта се разтвори. Добавете останалите съставки; Отделете настрани.

One to 2 hours before cooking, bring the chicken to room temperature.

Preheat a grill to high for indirect grilling (hot coals grouped on on side, or just half the burners turned on a gas grill).

___

Place the chicken, skin side up, on the cooler side and cook for 45 minutes, or until the internal temperature of the breast reaches 140°F (Използвайте термометър за месо). Обърнете пилето и го поставете върху горещата страна на скара. Гответе още 3 минути, до момента в който кожата е хрупкава. Оставете настрани да си починете за 5 до 10 минути.

Сервирайте топло с леплив ориз, сос за потапяне и вар.

Забележка на редактора: Алберт Стум живее в Барселона и написа за храна, пътувания и уелнес. Намерете работата му на https://www.albertstumm.com